日常生活中我们经常会听到各种各样的坊间流言。然而很少人去求证这些流言的真实性,久而久之就变成了真事。在这里,小编必须提醒大家,凡事不能片面的听取别人所说,一定要确实有了官方证实才能相信。

冰糖

流言:黄冰糖比白冰糖更好。

冰糖颜色越白越纯粹,营养成分也越少,黄冰糖、老冰糖保留甘蔗中的矿质元素更多,营养更丰富。

真相:

许多老百姓根据朴素的营养观,总觉得黄冰糖比白冰糖要好,事实果真如此吗?

首先,我们来了解下冰糖。

根据国标《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》对我们平日吃的各种糖的分类,可以看出,冰糖其实是“白砂糖+水”后的结晶再制品。准确来说,冰糖是比白砂糖更精制的糖。

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标准截图

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标准截图

其次,从白冰糖和黄冰糖的的配料表可以看出,它们都是以白砂糖为原料生产而成的。

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那他们为什么一个是白色,一个是黄色?

首先,根据结晶工艺可以将冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖。

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单晶冰糖纯度较高,糖粒均匀,洁白有光泽;多晶冰糖精炼程度相对较低,块头比较大,光泽度略低(我们常说的老冰糖、土冰糖、黄冰糖就是多晶冰糖的一种)。

而黄冰糖之所以呈黄色,是因为加工过程中没有经过脱色处理。

另外,不同等级的冰糖之间的区别主要是蔗糖纯度,整体差异不是很大,日常食用选择性价比高的就好,并不用一味追求等级。

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不同糖的营养价值有多大差别?

根据检测同一品牌、相同等级的黄冰糖、白冰糖和白砂糖的矿质元素含量,我们发现黄冰糖、白冰糖和白砂糖在成分上基本没有明显差异。

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可见,不同冰糖在营养成分上的差别并没有这么大,大家只需根据自己的喜好选择食用即可。

辟谣:老爸评测

复核:高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)

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