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米油小米粥

流言：小米粥的“米油”营养价值高

小米粥上的那一层“米油”营养价值高，可以保护胃黏膜。

真相：

传言小米粥的“米油”滋补能力极强，“可代参汤”，还可以保护胃黏膜，实际上真的这样吗？

小米熬煮之后，大分子淀粉会发生水解反应，产生小分子的糊精，少量脂肪 以及未经精磨小米富含的维生素B1、维生素B2和钾等营养成分浮在粥的表面，稍微冷却后便成为了一层薄薄的“米油”。类似的水解过程也发生在我们的消化过程中：大分子淀粉无法被我们的身体直接利用，需要在酶的作用下分解成小分子多糖，再进一步分解成单糖供我们的身体利用。

由于小米膳食纤维含量丰富，属于粗粮，本身不易消化。对于患有慢性胃炎的人来说，过多的膳食纤维摄入可能增加肠胃负担，出现加重胃肠胀气的症状。所以，相比于完整的小米而言，含有“米油”的小米粥可能更好消化。这也是患有胃肠道疾病人群需要喝粥促进消化的原因。

但是，易于消化并不代表“米油”营养丰富，目前也没有直接证据表明，“米油”中的成分能对胃黏膜起到保护作用。至于“滋补能力极强”、“可代参汤”更是夸大其词了。

辟谣专家：

高品 中国疾病预防控制中心营养与健康所

高超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

复核专家：

唐玉涵 华中科技大学 营养与食品卫生学副教授

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